Indlæg: Rugbrødsbæltet

Af Else-Marie Boyhus

Dansk køkken er væsensforskelligt fra de nordiske. Basis i det danske var/er rugbrød og øl, og det hører hjemme i "rugbrødsbæltet", dvs. Nordvesteuropa med Holland, Nordtyskland. Hvor langt mod øst det strækker sig, har jeg ikke styr på, men mod syd et stykke nede i Tyskland går grænsen til "Mehlspeise-verdenen" med deres Knödeln, Nudeln, Klösse osv. Danmarks fødevareforsyning er fortrinsvis en produktion, derfor spiller de "vilde" fødevarer en meget mindre rolle end i de andre nordiske lande.

Vi har heller ikke haft mælkehusholdninger, sæterbrug, men dyrehold som led i et intensivt landbrug. Danmark har fra gammel tid været fødevare-eksporterende. Den borgerlige kultur med dens "komfurkøkken" slog hurtigere igennem hos os, og de regionale træk veg tidligt for det nationale. - Dermed være ikke sagt, at dansk køkken ikke er interessant, for det er det, men det er anderledes.

< tilbage til Aktuelt