Søren Beier og Morten Kornbech Larsen

Lakrids er et naturprodukt fremstillet ved inddampning af ekstrakt fra rodskuddene af planten Glycyrrhiza glabra. Lakrids blev oprindelig i Danmark først anvendt som medicin og senere som en slags slik. Fra slutningen af 1800-tallet blev der importeret lakridsslik fra England og Tyskland. Fremstilling af lakrids som slik begyndte i Danmark for alvor i 1920'erne, og produktionen tog rigtig fart i 1930'erne og efter 2. Verdenskrig (lex.dk). Lakridsprodukter, især i den salte ende og med salmiak, er populære i Norden, og deres gastronomiske kvalitet er meget svingende.

I 2014-2015 begyndte kemiingeniør Søren Beier at eksperimentere med lakrids, først hjulpet af sin familie (børnene Niels og Nina og hustruen Pernille) og kort tid derefter sammen med kemiingeniør Morten Kornbech Larsen. De to stiftede i 2015 firmaet Bagsværd Lakrids, hvis produkter nu sælges bredt i Danmark.

Selv om Bagsværd Lakrids nu fører en række forskellige produkter med de sædvanlige blandinger af chokolade og lakrids og med forskellige smagstilsætninger, er det det oprindelige produkt, den karamelliserede lakridsplade, Classic, som her skal fremhæves. Det var Pernilla, som fik ideen til at forme lakridsen i en tynd 8x12cm plade, så den nemt kunne sendes med post, indpakket i fedtafvisende papir og lagt i en uprætentiøs kuvert. Man skærer eller klipper så selv lakridsen i passende stykker. Lakridsen er både blød og sej, og den smelter i munden, mens lakridsens smag og aroma på vidunderlig vis frigives. Classic er tilsmagt med havsalt og salmiak i en elegant balance sammen med lakridsens egen smag samt sødme og aroma fra karamellen.

Med Bagsværd Lakrids er der på det danske marked kommet et produkt med respekt for lakridsens oprindelse og samtidig med en smag og mundfølelse, som tiltaler danskere ikke bare som en almindelig slags slik.